Kom alle ingredienserne til marinaden i en foodprocessor og pisk det op. Jeg bruger en morter og støder, men en FP fungerer fint. Dæk kødet med marinaden og lad det sidde i mindst to timer, gerne natten over.

Fjern kødet fra marinaden og svits det på en meget varm grill eller støbejernspande.

Forvarm din ryger til den højest mulige temperatur. Jeg får min op til omkring 250ºF med fuld røg. Kom kødet i og kog det til det er lige medium sjældent. Jeg kan godt lide omkring 130 - 135ºF internt, men dette vil variere efter smag og kødudskæring (store stege bør komme ud lidt tidligere på grund af temperaturoverskridelse).

Hvis du vil, kan du også bruge en tør rub. Du kan erstatte eller udelade enhver af de svære at finde ingredienser, som røgede tomater. Du skal ikke bekymre dig om den del af det, bare have det sjovt og eksperimentere lidt.