Bland ingredienserne til marinaden sammen og gnid dem ind i lammelåret.

Brug en baster til at få marinaden ned i hulrummene, men klipp ikke snoren, der holder stegen sammen.

Læg lammet i en ziplock-pose i gallonstørrelse eller tilsvarende, hæld resten af marinaden i og smid det i køleskabet mindst natten over.

Næste dag forvarmes rygeren til omkring 200ºF, og læg 2 timer pekannød og 1 times æblepukke i.

Tag lammet op af posen og læg det, med marinadepartiklerne stadig fastklæbet, i rygeren.

Røg lammet til den indre temperatur er 140ºF (ca. 3 - 3 ½ time).

Bemærk: Jeg satte en rund kageform af metal under lammet for at fange dryp til sovs, og det fungerede som en charme.

Læg lammet på den anden ristplads fra toppen, og sæt gryden 2 ristpladser ned. Røgstrømmen så ikke ud til at blive påvirket det mindste.

Når temperaturen når 140ºF, tag lammet ud og pak det pligtopfyldende ind i folie, derefter et håndklæde, og læg det på køl.

Tag dryppene fra panden i rygeren og kom dem i en gryde.

Tilsæt hakkede løg, kog indtil de er bløde og tilsæt en smule mælk med majsstivelsen i for at lave en sovs.