Metode:

Kom alle ingredienserne til saltlage i en stor gryde og varm igennem, indtil saltet er opløst, og lad det derefter køle af. Når de er afkølet, saltlages andebrystene i 16-24 timer, skylles og tørres med et køkkenrulle. Lad det lufttørre uden låg i køleskabet på en rist i mindst 2 timer.

Indstil din P10-rygertemperatur til 115C.

Når dine andebryster er tørret ud og er klar til at lave mad, skal du sætte din P10-røg i gang. Vi kan godt lide at bruge frugt- eller nøddetræ med and som æble, kirsebær eller hickory.

Sæt dine andebryster i P10-rygeren for at ryge i cirka 1,5-2 timer for at nå den ønskede indre temperatur på 62-65C afhængigt af den ønskede færdighed. Vi fjerner gerne ved 62C og lader hvile i 15 minutter.

Nyd dit andebryst varmt, som det er

Steg på panden for at gøre skindet sprødt

Lad køle af og nyd skåret i skiver