Lam og vildt er lavet til rygning af forskellige årsager. Mens lammekød er fyldt med fedt og kan tåle en intens røgsmag, er vildt magert og kan have brug for lidt saltlageforberedelse eller jævn bastning for at holde kødet fugtigt. Opskrifterne her er designet til at give dit kød den smag, de fortjener.